Suovas (Renstek), ca 400g

Suovas betyder rökt på samiska. Köttet torrsaltas först och kallröks sedan i kåta. Vi gör huvudsakligen suovas på ytterlår och fransyska.

Suovas är gott att grilla i skogen, passar att steka i panna med potatis, sås och andra tillbehör, och gör sig bra i nya variationer som t ex kinainspirerad gryta med sötsursås och ris och tunnbrödrulle tillsammans med västerbottensröra.

Suovasskav är tunt skivad suovas. Gör detta själv när du har halvtinat en bit suovas på ytterlår/fransyska, eller köp färdigskuren suovasskav. Använd såsom vanlig renskav i wok-rätter, pastasåser, kebab-/pitabröd, på pizza, i sallad och i gryta.

Suovas är en Presidia-produkt i Slow Foods koncept The Ark of Taste: en”livräddningsbåt” för värdefulla utrotningshotade produkter.