Suovas (renstek), ca 400g

Suovas är benämningen på rökta renköttsprodukter. Det kommer från nordsamiskans suovas-biergu (rökt kött). I sydsamiskan är begreppet soeves-bearkoe. Köttet torrsaltas och röks sedan i kåta. Vedval varierar med område och familjetradition: man använder det som finns att tillgå i sin närhet. Vi röker med björkved.

Suovas är gott att grilla i skogen, passar att steka i panna med potatis, sås och andra tillbehör, och gör sig bra i nya variationer som t ex kinainspirerad gryta med sötsursås och ris, och i tunnbrödrulle tillsammans med västerbottensoströra.

Suovasskav är tunt skivad suovas. Gör detta själv när du har halvtinat en bit suovas på ytterlår/fransyska, eller köp färdigskuren suovasskav. Använd såsom vanlig renskav i wok-rätter, pastasåser, kebab-/pitabröd, på pizza, i sallad och i gryta.

Suovas är en Presidia-produkt i Slow Foods koncept The Ark of Taste: en”livräddningsbåt” för värdefulla utrotningshotade produkter.