Suovas, reninnanlår, ca 400g

Suovas är benämningen på rökta renköttsprodukter. Det kommer från nordsamiskans suovas-biergu (rökt kött). I sydsamiskan är begreppet soeves-bearkoe. Köttet torrsaltas och röks sedan i kåta. Vedval varierar med område och familjetradition: man använder det som finns att tillgå i sin närhet. Vi röker med björkved.

Vi gör huvudsakligen suovas på ytterlår och fransyska som sedan tillagas. Suovas på innanlår är en delikatess som inte behöver tillagas, på grund av sin mörhet. Skiva tunt och servera som den är, som carpaccio, med t ex salladsblad, smakrik ost och physalis. Eller gör en läcker smörgås med skivad suovas innanlår och andra tillbehör.