Renytterfilé, ca 300g

Stekt

Stek bara snabbt i stekpannan: filéerna mår bäst av att serveras rare, möjligen medium. De tunna filéerna efterdrar och blir fort övertillagade om man steker tills de färdiga. Vill du vara noggrann fräser du bara en stekyta och lägger i ugnen till innertemperatur 50oC.

Grava

Ytterfilé lämpar sig även för gravning, i o m sin mörhet och jämntjockhet. Salta och peppra (testa t ex limepeppar), låt ligga i en påse i kylskåpet, 3-4 dagar för 500 g kött. Vänd 1 gång per dygn. Skär i lövtunna skivor och servera som förrätt/på förrättsmacka.

Carpaccio

Skär lövtunna skivor. Salta och peppra, garnera med riven västerbottensost, ruccolasallad, kokade rödbetor och solrosfrön. Servera som förrätt.