Kokkött, ren (hals/bringa), ca 2kg

Kokkött är både vardagsmat och festmat hos oss. Ett kok räcker både länge och till många. Buljongen är mättande och mustig av det feta från bringan och benen. Kom ihåg att äta den läckra märgen i benen! Så här gör vi:

Koka köttet i rikligt med grovsalt och hel svartpeppar. Tillsätt senare morötter, kålrot och potatis, ännu senare lök. Koka tills köttet lätt lossnar från benet. Skumma av eftersom. Ta upp kött och rotsaker ur vattnet, gör klimpsmet (mjöl, mjölk, ägg i en stum smet) och lägg i klimpen i buljongen. Klimpen är klar när den flyter upp.

Till kokkött förväntas matgästerna ha med sig sin egen kniv för att skära köttet av benen.