Plankstek med grönsaker & blåbärssås
Plankstek med stekte grønsaker og blåbærsaus, 4 pers
Potatismos
1 kg poteter
2 egguler
25 g smør
1 dl melk
Salt
Pepper
Sånn gjør du:
- Skrell poteten og kok den.
- Hell av vannet og ha i smør, egg og melk.
- Visp sammen og smak av med salt og pepper.
- Sprøyte potetmos på plankene.
Kjøtt
600 g Kalvytterfilè
Salt
Svartpepper
Sånn gjør du:
- Sett ovnen på 125 grader.
- Skjær bort eventuelle hinner fra kjøttet, salte og pepre.
- Bryn kjøttet på alle sider i en stekepanne.
- Stek kjøttet i ovnen til innertemperaturer når 58 grader. La kjøttet hvile en stund.
Blåbær saus
2 dl blåbær
½ rød løk
1 ts balsamico
2 dl vann
2 ts viltfond
½ dl svartvinbärssaft
Maizenna
2 ms Smør
Sånn gjør du:
- Hakk løken og stek i 1 ms smør til den blir blank.
- Tilsett 1,5 dl av blåbærene, som knuses med en skje, balsamico, svartvinbärssaft, viltfond, vann og kok opp.
- Senk varmen litt og la det koke til væsken er redusert til omkring halvparten.
- Sil sausen og rør eventuelt ut med maizenna til ønsket tykkelse.
- Tilsett resterende blåbær og smak av med salt og pepper.
- Rør til slutt inn 1 ms smør.
Ønsket mengde av blandede grønsaker som:
Brysselkål
Rødløk
Kantareller
Smør
Sånn gjør du:
- Strimle løken og del brysselkålen i to.
- Stek kantareller i smør i en stekepanne.
- Tilsett brysselkål og løk og stek noen minutter.
Gratiner plankene med mos i øverste del av ovnen, til moset har fått farge, 10-15 min på 250 grader.
Skjær kjøttet i biter og legg passende mengde kjøtt på hver planke.
Fordel grønsakene på plankene og server med blåbærsausen.
